L’épeautre est une céréale très voisine du froment. Réputée pour sa rusticité, cette céréale figure parmi les plus anciennes cultivées dans notre région. Notre farine d’épeautre intégrale 100% est issue de variétés de grand épeautre. Sa teneur en gluten est donc suffisante afin de réaliser tous vos produits de boulangerie avec succès.

La farine intégrale est une farine complète. Afin de l’obtenir, c’est l’entièreté du grain qui est moulue. Cette farine contient l’enveloppe du grain, c’est-à-dire le son. Elle est donc plus riche en fibres qu’une farine blanche dite «classique». Elle donne à la mie une coloration grise.

Afin de fabriquer vos pains d’épeautre, vous pouvez utiliser cette farine pure pour une mie très très serrée. On l’associe de préférence avec une farine d’épeautre blanche (moitié-moitié) pour un pain «pur épeautre» tout en ayant un résultat plus aéré. On peut également travailler cette farine avec 2/3 ou 1/2 de farine de froment blanche dite "classique".

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