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Parfois appelé «noix de pin», le pignon est une graine logée entre les écales de la pomme de certains pins. Ces derniers proviennent de culture biologique. Il en faut peu pour que sa saveur originale et unique donne à un plat habituel une nouvelle personnalité. Il s’utilise tel quel, haché ou légèrement grillé. C’est le compagnon indispensable du basilic pour la confection des pestos italiens. Il s’entend avec tout le monde: fruits, légumes, fromage, poisson, viande, riz, pâtes, etc.
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